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    【2015年01月刊】冀州幫的京津老字號

    http://www.cnjishang.net 文章來源:冀商財富雜志 本網編輯:張倩 時間:2015-03-04

        河北是中國最早有經商傳統的地域之一。歷史上,生活在漳河流域的商族人,就擅長商品交換。在中國乃至世界商業舞臺上發揮了重要作用的“老呔兒幫”“張庫幫”“武安商幫”“冀州幫”中,冀州幫以鮮明的地域特色,獨特的經營模式和經營理念,成為河北商業文化的典型代表,在惠濟京津、物流天下等方面作出了杰出貢獻,為河北商史留下了可圈可點的業績,成為書寫中國近現代商史中無法繞行的重要章節。

        其實,冀州“重商”之風,由來已久。北魏時,冀州已是征兵集糧籌餉遷民的集散地。隋朝時,冀州刺史趙煚鑄銅斗鐵尺,以規范市場秩序。明代時,因土地資源匱乏,傳統的“農本”社會,無法支撐冀州人的生存需求,外出經商現象更加普遍。據明清等史料載,冀州人在外經商者頗多,近者京、津、保,遠者江蘇、奉天、庫倫,幾乎遍布全國。其中,在京津兩地聚集的最多。歷史上有名的北京琉璃廠成為冀州人勤奮務實、崇文重商的文化表達;而冀州人在天津居住形成了獨特的文化聚集區,被人親切地稱為“天津衛里的小冀州”,“小冀州”又成為了冀州在天津的文化符號。

        這些從故鄉到異鄉,并把異鄉當作故鄉的冀州商人們,苦干實干,善經營,重管理,用自己獨特的管理理念和風格,創造出許多獨具特色、備受稱贊的知名品牌和馳名中外、百年不衰的老字號。

        尋求差異的一得閣墨汁店

        北京“一得閣”以生產墨汁而聞名遐邇,距今已有100多年的生產歷史。清朝同治年間,安徽一個姓謝名松岱的文人進京趕考,名落孫山,深感研墨太費時間,耽誤答卷。他當時想,如果能制出一種墨汁直接用于書寫,既省時又省力,不就可以“一藝足供天下用”了嗎?經過多次試驗,他終于選用油煙,再加上其他輔料,制成了同墨塊效果相同的墨汁。一經上市,便受到文人墨客的歡迎。同治四年,謝松岱在北京琉璃廠44號開設了第一家生產經營墨汁的店鋪,店鋪名稱叫“一得閣”。

        深縣何辛莊徐潔賓十余歲入謝松岱“一得閣”學徒。接手“一得閣”后,進行技術改進,增加了墨汁的種類:一類是油煙類,品種有云頭艷墨汁、蘭煙墨汁、亮光墨汁、桐油墨汁、大單童和雙童墨汁、油煙墨汁等;一類是松煙類,品種有阿膠松煙、五老松煙、小松煙等。其中油煙墨汁是書畫家們用的佳品,松煙墨汁是書寫小楷字和工筆繪畫的佳品。它們的配方比例按照季節氣候進行調整,以適合四季的氣候變化。因墨汁品質優越,備受文人墨客的青睞,銷量劇增,遂于琉璃廠擴建廠房,大批生產,并在天津和鄭州開設了分店,在上海和西安聯合開辦了專營代銷店。“一得閣”聲譽日臻。“自強不息,敢為人先,勇于創新”的精神,是冀州商人留給后人的又一歷史貢獻。

        “以智經商”的金雞鞋油

        “金雞牌鞋油”在我國可謂婦孺皆知,它的創立者傅秀山,正是土生土長的冀州人。當時的歷史情況是,冀州一帶人多地少,很早就有外出經商的傳統,而到了清朝中晚期,北京天津等地就出現了經營有道的冀州幫。1931年,年僅14歲的傅秀山離開家鄉,來到了天津。

        到天津后,傅秀山先是到了當時天津協和毛巾廠做學徒。由于他老實本分,又讀過幾年書,掌柜的就安排傅秀山到各百貨店送貨。雖然說是簡單地送貨,可有心的傅秀山卻從中積累了商道的經驗,并結識了不少老鄉與同行,其中就包括對金雞鞋油創業起著至關重要作用的生生銀號的副總經理楊桐崗等人。

        隨后,傅秀山憑借自己積累的經驗,同生生銀號的楊桐崗、成德厚百貨店的經理李清范等人,成立了“新成毛巾廠”,生產“雪”牌毛巾。可是好景不長,“七七事變”爆發后,天津淪陷,日軍對物資控制極為嚴格,傅秀山的毛巾找不到好的原料,生產出的毛巾也一度積壓在工廠里銷售不出去。

        戰亂時代同樣也帶來了無數的商機。傅秀山并沒有將眼光局限在這些銷售不出的毛巾上,而是了解到戰爭爆發后進口鞋油一度斷貨,而國內居然沒有任何生產鞋油的廠家。意識到了這一商機之后,傅秀山于1941年開始著手研制鞋油。1942 年鞋油研制成功。1943 年,開始正式上市銷售。金雞鞋油以其上好的質量和低廉的價格贏得了各大百貨商店和小商販們的青睞。

        漸漸地,金雞鞋油逐漸打開了全國市場,聲名鵲起。而這一切,無不體現了傅秀山高超的商業智慧。

        琉璃廠中無琉璃

        琉璃廠是舊時古玩字畫,文房四寶集散地。現代琉璃廠云集了榮寶齋、戴月軒等老字號商鋪,重點發展古玩藝術品交易、文化旅游等業態,是首批北京市文化創意產業集聚區。被中國文房四寶協會評為“中國文房四寶文化第一街”。

        根據史料記載,早在元朝營建大都時,元朝在元大都的南郊建立了琉璃廠,目的是燒鑄琉璃構件。一直到了乾隆年間,琉璃廠才從工業區蛻變成為文化區。據了解,當時考據之風日盛,使得文人對于三代鐘鼎文字和歷朝碑帖鐘愛有加。而恰巧琉璃廠位于文人聚居的宣南地區,因此便悄然轉型成為了京城最大的文化用品街。

        很多冀州人從清朝起就在北京琉璃廠從事圖書的修補和裝裱工作,或者經營小本的圖書生意。他們來往于大江南北的大小書肆,出入于巨賈名流的書齋客房,帶著冀州人的豪氣、大氣,通過搜集、經營各種古舊書籍,又或是抄刻、翻印古舊版本,將琉璃廠的文化發揚光大。

        據了解,北京琉璃廠成了冀州人勤奮務實、崇文重商的文化表達。有資料顯示,到咸豐末年,冀州人僅僅在琉璃廠就開設了近三百家店鋪,占據總店鋪數的90%左右。而到了清朝中晚期,冀州人在琉璃廠的規模更甚,北京琉璃廠也一度被譽為“冀州街”。

        北京琉璃廠的發展與興盛離不開冀州人的努力。歷史上,許多冀州人也為琉璃廠的聲名遠播作出了杰出的貢獻。例如,我國古書文物鑒定專家吳希賢,十幾歲起便在琉璃廠的“南陽山房”古書鋪做學徒,在書店歇業后,一直從事收集、整理、鑒定、搶救我國珍貴古書文物工作,并為保護祖國文化遺產做出了巨大貢獻。 再如出生在冀州小寨鄉一個農民家庭的魏廣洲,同樣也是十幾歲時便到北京琉璃廠的“松筠閣”學習古舊書版本知識,一直到90多歲仍在手不釋卷地研讀古籍,為挖掘、整理、搶救、保護孤本善本方面作出了突出的貢獻。北京琉璃廠來自冀州的商人、專家、學者還有很多,冀州市冀州鎮的郭紀森,一生都在與古籍打交道;來自小寨鄉的雷夢水先生,更是為我國近代版本目錄付出了畢生的精力……


    百年榮寶齋

        馳名中外的全聚德烤鴨

        北京全聚德烤鴨店由冀州市閆家寨村人(另一說是楊家寨人)楊壽山創建。楊壽山,字“全仁”,十幾歲時家鄉遭災,去北京謀生。他初到北京時在前門外肉市街做生雞鴨買賣。楊壽山對販鴨之道揣摩得精細明白,生意越做越紅火。他平日省吃儉用,積攢的錢如滾雪球一般越滾越多。楊壽山每天到肉市上擺攤售賣雞鴨,都要經過一間名叫“德聚全”的干果鋪。這間鋪子招牌雖然醒目,但生意卻江河日下。到了同治三年(1864年)生意一蹶不振,瀕臨倒閉。精明的楊壽山抓住這個機會,拿出他多年的積蓄,買下了“德聚全”的店鋪。

        楊壽山把原字號顛倒過來,改為“全聚德”,暗含他“全仁”之“字”,取“以全聚德,財源茂盛”之意。在楊壽山的精心經營下,全聚德的生意蒸蒸日上。楊壽山精明能干,他深知要想生意興隆,就得靠好廚師、好堂頭、好掌柜。他時常到各類烤鴨鋪子里去轉悠,探查烤鴨的秘密,尋訪烤鴨的高手。當他得知專為宮廷做御膳掛爐烤鴨的金華館內有一位姓孫的老師傅,烤鴨技術十分高超,就千方百計與其交朋友,經常一起飲酒下棋,相互間的關系越來越密切。孫老師傅終于被楊壽山說動,在重金禮聘下來到了全聚德。

        全聚德開始是制作燜爐烤鴨,后受到掛爐烤乳豬的啟發,改為掛爐烤鴨,并逐漸形成自己獨特的烤制工藝、原料、調料等。其制作的烤鴨外皮呈紅褐色,通體一色、肉質鮮美、外焦里嫩、風味獨特,備受中外顧客青睞,被譽為“中國一絕”。曾有幾十位國家元首與貴賓到“全聚德”品嘗烤鴨,由此全聚德烤鴨也成為北京市乃至中國的標志性美味佳肴。


        叫響天津的曹記驢肉

        曹記驢肉是京津地區傳統名菜之一。因創始人姓曹而得名,在北京流傳至今已有二百余年歷史。

        相傳,曹記驢肉店由祖籍冀州魏西王家莊的曹氏創辦。“曹記驢肉”第三代傳人吸取眾家之長,改進了祖傳的制作配方,將自家品牌帶上了一個新的臺階。民國年間,曹建功讓次子曹福堂和三子曹立海去天津經營驢肉。

        最初,兩兄弟只是在天津北馬路大生祥百貨店門前擺攤經營生意。14年后,才買下了大生祥百貨店的一間門店,字號定為“冀州曹記驢肉”。由于曹記驢肉風味獨特,常年顧客滿門,所以名聲很快在天津叫響了。

        而曹家第五代傳人曹周信,自上世紀五六十年代在天津中立園飯店親自制作“曹記驢肉”,更使之享譽津門。著名表演藝術家裘盛戎、荀慧生、李少春以及天津的一些黨政界領導,如張淮三、李耕濤、王笑一等人經常光顧這里。1983年,“曹記驢肉”被收進《天津名吃》《中國名吃大辭典》等書中。1985年,著名畫家黃胄食后當場畫驢,并幽默地在畫上題字“曹記驢肉,刀下留情”。

        河北這方水土,孕育了冀州商人不辭勞苦,苦干務實,辛苦創業,深名大義,重義輕利的文化自覺,更強化了冀州商人勇于拓展,擅于創新的特色經營理念。冀州人亦文亦商,為京津的今天留下了諸多瑰寶。除了以上品牌之外,冀州人在天津創辦的“中成搪瓷廠”是我國第一家獨資經營的搪瓷廠;“中昌香皂制罐廠”是全國第一家肥皂廠,其出產的“金花”牌香皂,成功的將國外同類產品擠出中國市場;而冀州人史東初設計的“前門”牌香煙商標,一直沿用至今……冀州人的創舉開創了無數先河,對京津工業、文化的近代化有著不可言喻的貢獻。

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